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                佳木斯市二十三粮油食品有限公司

                二十三粮油提示您粮油食品营养与健康知识(二)

                2020-07-25 09:04:19

                二十三粮油提示您粮油食品营养与健康知识(二)


                六、什么是♀清洁米?清洁米有什么优点?


                清洁米又叫免淘米,是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。


                普通大米在水中淘洗,不仅要消耗大量的水,而且在淘洗过程中,各种营养成分损失相当№大。根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5.5%-6.1%、钙损失达18.2%-23.3%、铁损失达17.7%-46.0%。


                清洁米是应用特殊工艺生产的免淘洗大米,避免了做饭时因淘洗而※造成营养成分的流失。这种米方便适用,具有较好的贮藏性,风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米,是当前大米消费↑的主要产品。


                七、什么是强化米?为什么强化米越来越】受到重视?


                强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大」米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。


                大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流①失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一□ 些营养物质,包括维生素B1,维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。


                食用强化米可以改善人们的膳食营养,补充缺少的微量营养素,满足人体生理的正常需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而提高人民的健康水平。这种米↓在美国等发达国家很受消费者欢迎。


                八、吃“精米”有哪些利弊?


                相对与普通大米,“精米”(高精度大米)的外观亮度更高,含糠更少,含其他杂质也更少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米。


                但是,由于加工精度更高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多,因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。


                九、选购大米要注意哪些问题?


                消费者在购买散装大米时,用感观鉴别大米品质,主要是利用视觉观察大米的色泽、形态;利用嗅觉鉴别大米的气味;利用味觉检查大米的滋味;利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选:


                一看:看大米的色泽和外观。正常大米为大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。


                二抓:抓一◥把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。


                三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向↑大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。


                四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。


                另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品的保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无“QS”标记的大米。


                在选购大米时首先应关注的是大米的新鲜度,其次是大米的食味。大米的新鲜度与食味主要是通过理化方法进行检测,从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看,含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。


                十、家中的大米应怎样保存?


                大米是我国人民最重要的主粮之一,又是米制食品的主要原料。大米的特性决定了它●不易长期保存。


                大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品,大米失去外壳保护,胚部和皮层受到损伤,对外界ξ的温、湿、氧反应敏感,呼吸旺盛,害虫、病菌易于直接危害,容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同温、湿度条ξ 件下,均较稻谷为高。大米中增加了碎米和米糠,堵塞了米堆空隙,导热性差;同时米糠带菌多,并含有较多的脂肪,容易氧化,增加大米酸度;大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有▓关,糠粉与碎米含量高,吸湿能力更强,从而使大米在储藏过程中的劣变速度更为突出;糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。


                家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或ζ米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处,食用时采用推陈出新的方法,先♂吃先买的米,后吃后买的米,防止ζ 霉变鼠虫污染。


                要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止潮湿霉变』生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳,或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒茴香用纱布〓包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上密盖。


                每年夏天,总有些家庭会把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效,还严重降低∏了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下曝晒会使米粒内的水份迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米(特别是碎米)的食用品质会因此大打折扣╲,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。


                大米不易长久存放,特别是在〓夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭卐稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。


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