天天彩票

  • <tr id='COjfuB'><strong id='COjfuB'></strong><small id='COjfuB'></small><button id='COjfuB'></button><li id='COjfuB'><noscript id='COjfuB'><big id='COjfuB'></big><dt id='COjfuB'></dt></noscript></li></tr><ol id='COjfuB'><option id='COjfuB'><table id='COjfuB'><blockquote id='COjfuB'><tbody id='COjfuB'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='COjfuB'></u><kbd id='COjfuB'><kbd id='COjfuB'></kbd></kbd>

    <code id='COjfuB'><strong id='COjfuB'></strong></code>

    <fieldset id='COjfuB'></fieldset>
          <span id='COjfuB'></span>

              <ins id='COjfuB'></ins>
              <acronym id='COjfuB'><em id='COjfuB'></em><td id='COjfuB'><div id='COjfuB'></div></td></acronym><address id='COjfuB'><big id='COjfuB'><big id='COjfuB'></big><legend id='COjfuB'></legend></big></address>

              <i id='COjfuB'><div id='COjfuB'><ins id='COjfuB'></ins></div></i>
              <i id='COjfuB'></i>
            1. <dl id='COjfuB'></dl>
              1. <blockquote id='COjfuB'><q id='COjfuB'><noscript id='COjfuB'></noscript><dt id='COjfuB'></dt></q></blockquote><noframes id='COjfuB'><i id='COjfuB'></i>
                通用banner

                联系我们Contact Us

                佳木斯市二十三粮油食品有限公司

                二十三粮油提示您粮油食品营养与健康知识(三)

                2020-07-25 09:03:22

                二十三粮油提示您粮油食品营养与健康知识(三)

                十一、为什么说大米蛋白质营养价值高?


                大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸的含量高于其他谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其♂它谷物。因此大米蛋白质的营养价值高。


                十二、什么是大米的食用品质?与哪些因≡素有关?


                大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能,如色泽、滋味、软硬等。


                影响∑大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺、新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量是影响大米食用品质的最主要因素。籼米直链淀粉含量在18%-25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗ξ粒分明,食用品〓质较差;粳ξ 米直链淀粉在9%-18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。


                十三、“面”比“米”更有营养↘吗?


                (1)面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量▲平均约为7.3%,而小麦》面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言,面粉要比大米高。但是和大米相比,面粉蛋白质营养价值ζ低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%。相反,大米蛋白质中醇溶蛋白小于卐3%,因此面粉中赖氨酸含量更低,是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。


                (2)面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失,损失程度与加工精度有关即加工精度越高营养价值越低。面制品的制作Ψ 和烹调方式,大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决面粉营养价值低的问题面粉都⊙采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难比较二者的营养价值。


                十四、面粉的种类如何划分?


                面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉Ψ如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等;


                按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通¤粉等不同等级;


                按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低◣筋粉。


                十五、什么是自发小麦粉?


                在小麦粉中添加食用化学疏松剂酵母等,是一种不再需要醒发或仅ω短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口◣味且富含营养的馒头、包子等。


                本文网址:/lyxgny/news/428.html
              2. 网站首页
              3. 咨询电话
              4. 返回顶部