十六、什么是全麦粉？
将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层Ψ、胚芽和胚乳全部◆组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中添加一定粗细度和比例麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分和微量元素、矿物质、维生素、必需↑氨基酸等。因此，全麦粉具有更高◣保健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和∞口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更√好并添加更多的增筋剂。
十七、怎样选购小麦粉？
一是“看”：看包装上是否标明⌒ 厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选⌒用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线▼是否拆开重复使用的迹象，若有㊣ 则为假冒产品，再要看小麦粉颜色，小ω 麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
二是“闻”：正常的小麦粉具有正常香味ぷ，若有异味或霉味，则为遭到外部☉环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小◤麦粉已变质。
三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包█类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要◣选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。
十八、怎样保存面粉ㄨ？
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫¤等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
十九、闻到哈喇味的油炸面制品还能吃吗？
不宜吃带有哈喇味的食物。
在长时间的煎炸过▓程中，油脂不断进行着以氧化为主的各种反应，当时间较长时」出现油脂的起泡、着色，烟点下降，产生臭味，营养性能降低，形成有毒性物质，这类现象称之为油脂劣变。高温劣变主要是由于氧化、聚合和分解反应引起高温下饱和油脂和不饱和油脂发生氧化分解反应，生成主要产物是醛、酮、酸碳氢化合物、醇、游离脂肪酸。游离脂肪酸是油炸食品在贮存过程中氧化酸败生成小分子醇酮（可致癌）是产生哈味的一个重要原因，轻者可以引起食物中毒，重者则可♀诱发癌症。因此，不宜吃带有油脂哈喇味的食物。可以通过添加抗氧化剂来抑制油脂氧化酸败，防止哈味的产生，常用的抗氧化剂有：没食子酸丙脂、（PG）二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚
